Подорож на Ямайку: відкриття нових смаків та ароматів

Ямайський ром став популярним майже з початку виробництва, тому що був смачним і якісним. Хоча перше офіційне підприємство з’явилося лише в 1749 році, цей міцний алкогольний напій почали виготовляти набагато раніше. Зараз на острові багато великих та малих виробників, але найвідомішим залишається ром Капітан Морган, що з’явився лише в середині минулого сторіччя.

Також популярними є марки:

• Plantation;
• Appleton;
• Langs;
• Mezan;
• Smith & Cross;
• Wray & Nephew;
• Yellow Snake.

Для знайомства з ромом краще вибрати саме ці бренди. Тоді «перша зустріч» із цим алкогольним напоєм буде приємною та запам’ятається яскравим посмаком.

Особливості ямайського рому

Приємний смак і насичений аромат алкоголю залежать від двох факторів:

• місця походження сировини;
• технології виробництва.

У кліматичних умовах Ямайки виростає особливо солодка цукрова тростина, насичена вологою та ароматичними оліями. Тому напій важчий, більш тягучий і маслянистий, ніж ром з інших країн. У ньому змішано гарячі відтінки прянощів, тютюну, кави зі свіжими нотками тропічних фруктів, ванілі та трав.

Технологія виробництва ямайського рому суворо регламентована відповідно до старовинних традицій. Якщо бюджетні напої можуть робити з меласи (патоки після виробництва цукру), то елітні виготовляють лише зі свіжого тростинового соку місцевого походження.

Перероблену сировину залишають на деякий час у спеціальних ямах для бродіння. Для прискорення процесу додають місцеві живі дріжджі, а також залишки від попереднього бродіння. Завдяки цьому ром отримує унікальні органолептичні властивості. Потім рідину двічі переганяють у мідних перегонових кубах із подвійними ретортами. «Голови» та «хвости» відділяють і використовують для місцевого споживання. Фракцію, що залишилась, тобто «тіло», відправляють на дозрівання в дубових бочках від трьох років. Потім напій купажують — змішують декілька сортів рому — та розливають у пляшки характерної форми.

Законодавством заборонено додавати у ямайський ром більш як 2,5% інгредієнтів, не передбачених традиційним рецептом, тобто ароматизаторів, підсолоджувачів і підсилювачів смаку. Тому, купуючи такий алкоголь, можна бути впевненим, що його склад максимально натуральний. Вік напою визначають за наймолодшим ромом у бленді.

Категорії ямайського рому

На острові виготовляють напої з різним смаком, ароматом та міцністю. Тому варто розібратися у видах ямайського рому, щоб знайти для себе оптимальний за органолептичними характеристиками. За кольорами розрізняють:

• світлий, білий, сріблястий — прозорий напій без кольору або солом'яного відтінку, з невеликою витримкою та міцністю близько 40%;
• золотистий, янтарний — ром світло-коричневого відтінку з красивою грою кольору;
• чорний, темний — непрозорий алкоголь з витримкою більше ніж 5 років і міцністю від 40%.

Також алкогольні напої поділяють за властивостями. До категорії Anjou/Premium Aged відносять дуже старий ром із витримкою від 10 років. Унікальний елітний алкоголь маркують як Single mark rum/Cask. Це ром з однієї бочки, дуже міцний та тривалої витримки — аж до 50 років. Ароматизований напій, виготовлений із додаванням квітів та фруктів з Ямайки, називають Spiced/Flavored. Він дуже приємний на смак і запах, тому підходить для першої дегустації.