Помните, что споры микроба «ботулинуса» широко распространены в окружающей среде: в почве, водоемах, на овощах, фруктах, в кишечнике животных. Микроб размножается и вырабатывает ядовитые токсины в бескислородных условиях. Благоприятной средой для размножения микроба являются разнообразные консервы, вяленые и копченые продукты (мясо, рыба). При ботулизме поражается центральная нервная система. Признаки заболевания ботулизмом, как правило, проявляются через 12-36 часов, но иногда этот период может сократиться до 2 часов и увеличиться до 8-10 дней.
Первые признаки - общее недомогание со слабостью, головными болями, явлениями головокружения, иногда жжение в желудке; рвота бывает очень редко, понос может быть только при коротком инкубационном периоде, наиболее характерные запоры. Затем присоединяются признаки поражения нервной системы: двоение в глазах, туман, сетка перед глазами, иногда слепота, потом появляется сухость во рту, нарушение речи и функции глотания, что связано со спазмами мускулатуры глотки и ротовой полости.
Характерным симптомом также является прогрессирующая слабость мышц шеи и конечностей: голова клонится на бок, наблюдаются затруднения в разжевывании пищи, передвижении. При отсутствии специфического лечения (введение в организм специальной сыворотки) смерть может наступить от паралича центра дыхания или сосудодвигательного центра. Выздоровление после перенесенного отравления идет медленно, иногда месяцами.
Ведущее место среди продуктов, послуживших причиной ботулизма, занимает вяленая и сушеная рыба, особенно если рыба не потрошенная, затем следуют консервированные грибы, овощи. Есть случаи ботулизма, связанные с употреблением морковного сока домашнего приготовления.
Для предотвращения опасного пищевого отравления, вызванного ботулизмом, следует соблюдать следующие профилактические меры:
* Не рекомендуется приобретать у частных лиц, особенно в местах неустановленной торговли, вяленую и сушеную рыбу, колбасы, домашнюю консервацию, особенно грибы. Следует помнить, что особо опасна часть рыбы, которая находится с икрой у живота, если рыба была нечищеная.
* При консервировании продуктов в домашних условиях использовать проверенные рецептуры, строго соблюдать требуемые концентрации соли, кислоты (микроб ботулизма не размножается в кислой среде и при высокой концентрации соли);
* Перед приготовлением мясных и рыбных консервов продукты тщательно мыть, посол рекомендуется холодный (при температуре от 0 до + 2-4 градусов);
* Использовать в пищу консервированные продукты в год их изготовления;
* Мясные и рыбные консервы, консервированные грибы перед употреблением рекомендуется прокипятить;
* Не употреблять консервы из банок со вздутыми крышками (это свидетельствует об образовании газов в консервной банке и присутствии токсинов ботулизма).
Если почувствовали себя плохо и есть подозрение о возможности ботулизма – немедленно обратитесь к медикам. Даже если вы ели подозрительный продукт большой компанией, а плохо стало только вам – не исключено что ботулотоксин находился только в кусочке, который вам достался. Помните, что своевременное обращение к врачу и лечение, начатое вовремя – залог благополучного исхода.
Врач-гигиенист М.Ю.Медведева
Комментарии