Празднуем Масленицу: лучшие рецепты блинов от шеф-повара Сергея Видулина

В Школе поварского искусства Фонда Бориса Колесникова с 17 по 21 февраля прошла неделя славянской кухни. Шеф-повар Сергей Видулин учил студентов, старшеклассников и трудовые коллективы из Мариуполя, Кондратовки, Дружковки, Константиновки, Срибного и Гродовки готовить вкуснейшие блюда, в том числе и блины.

Журналисты «Дружковки на ладонях» побывали на мастер-классах Сергея Видулина и делятся в вами рецептами модных и вкусных блинов.

Блины с муссом из лосося

Ингредиенты (на 20-25 шт.):

Молоко – 1 л

Яйца – 4 шт.

Сахар – 40 г

Соль – 3 г

Пшеничная мука – 350 г

Масло растительное – 100 мл.

Ингредиенты для мусса из лосося:

Филе лосося – 300 г

Сливки 18% – 300 мл

Сливочный сыр – 300 г

Соль, перец, тимьян – по вкусу.

Яйца соединить с сахаром и солью, взбить венчиком до полного растворения. Затем ввести молоко, муку. Тщательно размешать, чтобы не допустить появление комочков. Дать блинному тесту «отдохнуть» 20 минут.

Приготовить начинку. С помощью блендера пюрировать филе лосося, постепенно ввести сливки, продолжая пюрировать. Добавить сливочный сыр, соль, перец, сушеный тимьян. Все перемешать.

В тесто добавить растительное масло. На раскаленной сковороде пожарить блины с двух сторон. Их можно подавать как начиненными, так и по отдельности с начинкой (мусс из лосося подать в соуснике).

Блины с хмельным изюмом

Ингредиенты (на 20-25 шт.):

Молоко – 1 л

Яйца – 4 шт.

Сахар – 40 г

Соль – 3 г

Пшеничная мука – 350 г

Масло растительное – 100 мл.

Ингредиенты для начинки:

Творог 9% – 450 г

Яичный желток – 1 шт.

Сахарная пудра – 40 г

Ванильный сахар/ ванильный экстракт – 4 г

Мука – 20 г

Изюм – 30 г

Коньяк – 50 мл.

Яйца соединить с сахаром и солью, взбить. Далее ввести молоко и муку. Тщательно размешать, дать тесту настояться 20 минут.

Подготовить начинку. Предварительно замочить изюм в коньяке. Творог выложить в вафельное полотенце и выжать до полного исчезновения сыворотки. Протереть творог через сито, добавить желток, изюм и все сыпучие элементы. Вымешать и дать массе «отдохнуть» 20 минут.

Затем в блинное тесто добавить растительное масло. На раскаленной сковороде пожарить блины с двух сторон. Начинить творожной массой. Готовые блины отправить в разогретый до 180°С духовой шкаф на 5-7 минут. Подавать с сахарной пудрой и сметаной.

Блины с луковым припеком

Ингредиенты (на 20-25 шт.):

Молоко – 1 л

Яйца – 4 шт.

Сахар – 40 г

Соль – 3 г

Пшеничная мука – 350 г

Масло растительное – 100 мл.

Ингредиенты для лукового припека на одну порцию (на 3 блина):

Отварное куриное яйцо – 1 шт.

Зеленый лук – 15 г

Соль, перец – по вкусу.

Яйца соединить с сахаром и солью, взбить. Далее ввести молоко и муку. Тщательно размешать, дать тесту настояться 20 минут.

Приготовить луковый припек. Яйцо нарезать мелкими кубиками, мелко нашинковать зеленый лук, добавить соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать.

В блинное тесто добавить растительное масло. Приступить к жарке блинов. На раскаленную сковороду налить 2/3 половника блинного теста, в центр блина положить яично-луковую смесь и зафиксировать начинку с помощью небольшого количества теста. Жарить около 30 секунд и перевернуть блин на другую сторону. Снять со сковородки и смазать сливочным маслом.

Блины выложить конвертом и подавать со сметаной.

Желаем всем читателям приятного аппетита и напоминаем, что в Школе поварского искусства открыты групповые записи для старшеклассников, студентов профильных вузов и трудовых коллективов Донецкой области. Найти все подробности и записаться можно на сайте www.kolesnikovfund.org.

Отметим, что Школа поварского искусства почти год функционирует в Константиновке. Ее открыл благотворительный Фонд Бориса Колесникова с целью помочь будущим поварам пройти стажировку у лучших специалистов Украины, а трудовым коллективам – повысить квалификацию.