В Школе поварского искусства Фонда Бориса Колесникова с 17 по 21 февраля прошла неделя славянской кухни. Шеф-повар Сергей Видулин учил студентов, старшеклассников и трудовые коллективы из Мариуполя, Кондратовки, Дружковки, Константиновки, Срибного и Гродовки готовить вкуснейшие блюда, в том числе и блины.
Журналисты «Дружковки на ладонях» побывали на мастер-классах Сергея Видулина и делятся в вами рецептами модных и вкусных блинов.
Блины с муссом из лосося
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
Молоко – 1 л
Яйца – 4 шт.
Сахар – 40 г
Соль – 3 г
Пшеничная мука – 350 г
Масло растительное – 100 мл.
Ингредиенты для мусса из лосося:
Филе лосося – 300 г
Сливки 18% – 300 мл
Сливочный сыр – 300 г
Соль, перец, тимьян – по вкусу.
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить венчиком до полного растворения. Затем ввести молоко, муку. Тщательно размешать, чтобы не допустить появление комочков. Дать блинному тесту «отдохнуть» 20 минут.
Приготовить начинку. С помощью блендера пюрировать филе лосося, постепенно ввести сливки, продолжая пюрировать. Добавить сливочный сыр, соль, перец, сушеный тимьян. Все перемешать.
В тесто добавить растительное масло. На раскаленной сковороде пожарить блины с двух сторон. Их можно подавать как начиненными, так и по отдельности с начинкой (мусс из лосося подать в соуснике).
Блины с хмельным изюмом
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
Молоко – 1 л
Яйца – 4 шт.
Сахар – 40 г
Соль – 3 г
Пшеничная мука – 350 г
Масло растительное – 100 мл.
Ингредиенты для начинки:
Творог 9% – 450 г
Яичный желток – 1 шт.
Сахарная пудра – 40 г
Ванильный сахар/ ванильный экстракт – 4 г
Мука – 20 г
Изюм – 30 г
Коньяк – 50 мл.
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить. Далее ввести молоко и муку. Тщательно размешать, дать тесту настояться 20 минут.
Подготовить начинку. Предварительно замочить изюм в коньяке. Творог выложить в вафельное полотенце и выжать до полного исчезновения сыворотки. Протереть творог через сито, добавить желток, изюм и все сыпучие элементы. Вымешать и дать массе «отдохнуть» 20 минут.
Затем в блинное тесто добавить растительное масло. На раскаленной сковороде пожарить блины с двух сторон. Начинить творожной массой. Готовые блины отправить в разогретый до 180°С духовой шкаф на 5-7 минут. Подавать с сахарной пудрой и сметаной.
Блины с луковым припеком
Ингредиенты (на 20-25 шт.):
Молоко – 1 л
Яйца – 4 шт.
Сахар – 40 г
Соль – 3 г
Пшеничная мука – 350 г
Масло растительное – 100 мл.
Ингредиенты для лукового припека на одну порцию (на 3 блина):
Отварное куриное яйцо – 1 шт.
Зеленый лук – 15 г
Соль, перец – по вкусу.
Яйца соединить с сахаром и солью, взбить. Далее ввести молоко и муку. Тщательно размешать, дать тесту настояться 20 минут.
Приготовить луковый припек. Яйцо нарезать мелкими кубиками, мелко нашинковать зеленый лук, добавить соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать.
В блинное тесто добавить растительное масло. Приступить к жарке блинов. На раскаленную сковороду налить 2/3 половника блинного теста, в центр блина положить яично-луковую смесь и зафиксировать начинку с помощью небольшого количества теста. Жарить около 30 секунд и перевернуть блин на другую сторону. Снять со сковородки и смазать сливочным маслом.
Блины выложить конвертом и подавать со сметаной.
Желаем всем читателям приятного аппетита и напоминаем, что в Школе поварского искусства открыты групповые записи для старшеклассников, студентов профильных вузов и трудовых коллективов Донецкой области. Найти все подробности и записаться можно на сайте www.kolesnikovfund.org.
Отметим, что Школа поварского искусства почти год функционирует в Константиновке. Ее открыл благотворительный Фонд Бориса Колесникова с целью помочь будущим поварам пройти стажировку у лучших специалистов Украины, а трудовым коллективам – повысить квалификацию.
Комментарии