Началась любимая украинцами Масленичная неделя. Шеф-повара Школы поварского искусства Фонда Бориса Колесникова делятся рецептами приготовления блинов – оригинальных, ароматных, вкусных. Попробуйте приготовить и порадовать своих близких!
Блины с маскарпоне, смородиновым джемом и малиновым соусом
Ингредиенты для блинов:
750 мл молока,
5 яиц,
75 мл растительного масла,
100 г сахара,
250 г муки,
60 г свекольного сока,
Щепотка соли.
Ингредиенты для крема:
150 г йогурта без добавок,
250 г маскарпоне,
75 г сахарной пудры,
300 мл сливок 33%.
Ингредиенты для малинового соуса:
200 г малины,
100 г сахара,
10 г крахмала.
Ингредиенты для смородинового джема:
200 г смородины,
200 г сахара,
10 г крахмала.
К яйцам добавить сахар, соль, перемешать. Постепенно небольшими порциями добавить муку, довести до однородного состояния. Затем добавить растительное масло, постепенно ввести молоко и свекольный сок. Тщательно перемешать, тесто должно получиться без комочков. Дать настояться 30 минут.
Тем временем приготовить малиновый соус: малину с сахаром поместить в сотейник и прогреть на плите, затем перебить блендером и протереть через сито. Вернуть сотейник с малиной обратно на плиту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Проварить до загустения.
Приготовить джем: смородину и сахар положить в сотейник и поставить на плиту. Прогреть, перебить блендером и протереть через сито. Затем поставить на плиту и проварить до загустения. Если джем хорошо уварился, крахмал можно не добавлять. Если джем жидковат, ввести в него крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить до загустения.
Приготовить крем: йогурт с маскарпоне аккуратно перемешать до однородного состояния. Отдельно в чаше миксера взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и соединить с йогуртом и маскарпоне. Перемешать до однородности.
Выпечь блины. Промазать каждый блин тонкими полосками кремом и джемом, завернуть. Перед подачей на стол полить малиновым соусом.
Ажурные блины, фаршированные сливочным сыром и зеленью
Ингредиенты для блинов:
1 стакан молока,
1 стакан кипятка,
2 яиц,
1 ст. муки пшеничной,
2 ст.л. сахара,
1/2 ч.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соды.
Ингредиенты для начинки:
100 г сливочного сыра,
10 г зелени укропа и петрушки,
Перец черный молотый - по вкусу.
В миску разбить яйца, всыпать соль. Взбить венчиком до увеличения массы в объеме и появления пузырьков. Всыпать сахар, продолжить взбивать. Далее влить молоко, перемешать. Частями просеять муку, замесить тесто на блины: оно должно получиться, как сгущенное молоко. Оставить его примерно на час до растворения комочков. В стакане кипятка развести соду, влить частями растительное масло и хорошо вымесить до однородности. Хорошо разогреть сковороду и выпечь блины с двух сторон до золотистости. Зелень хорошо промыть и мелко нарезать, соединить со сливочным сыром и хорошо вымесить, приправить солью, перцем. Промазать блины сырной начинкой, скрутить в трубочки, подать на стол.
Приятного аппетита!
Комментарии