Наверняка многие задавались вопросом: как объяснить тот факт, что наши магазины буквально завалены разнообразной молочной продукцией, в то время как поголовье крупного рогатого скота в Украине неуклонно снижается? Ответ напрашивается сам собой: в составе этой продукции присутствуют различные добавки (крахмал, растительные жиры, антибиотики и т. п.), благодаря чему создается видимость изобилия, но при этом существенно страдает качество.

К счастью, добросовестные производители, дабы не вступать в конфликт с законом, указывают на упаковке состав продукта, и покупатель вправе выбирать, брать ему качественную, но дорогую сметану, или обойтись дешевым молокосодержащим эрзацем. Но здесь тоже существует определенный риск, ибо даже дорогая продукция не всегда соответствует ГосТУ. Но установить это может только специальное лабораторное исследование, которое у нас в Дружковке не проводится.

Еще больше вопросов возникает по поводу молочной продукции, которая реализуется без соответствующих упаковок. Можно наблюдать, как в различных магазинчиках и ларьках продают на развес творог, сметану и творожную массу. Вся эта продукция находится в пластиковых ведрах или полиэтиленовых мешках. Выглядит она довольно аппетитно, да и вкусовые качества у нее неплохие. Творог, к примеру, там эластичный, мягкий, без характерных крупинок. Но при этом он какой-то неестественный, словно синтетический. «Когда его ешь, то кажется, что жуешь вкусный белый пластилин, - сказала одна из покупательниц. - Но я его постоянно покупаю, ведь он почти вдвое дешевле, чем на рынке. Вот бы узнать, каков его состав! Продавщица сказала мне, что он дешевый по той простой причине, что его завозят к нам из Харьковской области, а там закупка на порядок дешевле. Мол, покупайте, не бойтесь, продукт качественный. А другая продавщица «обрадовала» меня, что, дескать, там сплошное пальмовое масло, и этот творожок вполне может стать миной замедленного действия. Кому верить? Как определить, натуральный это продукт или нет?»

Этот вопрос мы переадресовали начальнику Дружковской городской государственной больницы ветеринарной медицины Игорю Митасову. Игорь Викторович пояснил, что сотрудники ветеринарной службы несут ответственность за качество молочной продукции, реализуемой на рынках города. Лабораторный анализ молока там проводится по самым разным параметрам — жирность, плотность, кислотность, бактериологическая безопасность и т. д. Покупая молокопродукты в установленных местах, жители города могут быть уверены в том, что они действительно качественные. Что же касается молочных продуктов, реализуемых в киосках и мелких магазинах, то там такие проверки не проводятся. В порядке исключения специалисты могут направить продукцию на проверку в областную лабораторию, но только если поступают жалобы от покупателей. Но жалоб пока не было.

Как проверить качество творога в домашних условиях? Во-первых, надо обратить внимание на цену. Натуральный творог не может быть дешевым. Срок годности молочного продукта не должен превышать 7 суток. Если же он не меняет свои вкусовые качества и после недели хранения — значит, производитель использовал добавки для увеличения срока хранения.

Проверка творога на растительные жиры. Растительные жиры гораздо хуже усваиваются организмом, поэтому пищевая ценность такого продукта значительно снижается. Когда вы пробуете такой творог, на языке остается неприятное ощущение «жирной пленки». Можно поступить и так: оставить на 8-10 часов небольшое количество творога при комнатной температуре. Растительные жиры спровоцируют пожелтение творога и образование корочки. Качественный творог после такого испытания слегка подкиснет, а продукт с растительными жирами не изменится во вкусе. Есть и экспресс-метод: небольшой комочек творога опустить в стакан с горячей водой. Растительные жиры поднимутся на поверхность воды в виде жирной пленки, а творог осядет на дно.

Проверить на содержание крахмала совсем не сложно: капните на творог пару капель йода. Если творог при этом посинеет — значит, там присутствует крахмал. Если цвет не изменится — значит, творог натуральный.

Анна Иванова, dnl.dn.ua