Пожалуй, каждый родитель слышал от ребенка-школьника, что ему не нравится, как готовят в школьной столовой. В некоторых случаях дети категорически отказываются питаться и взрослым приходится самостоятельно находить выход из положения — готовить «тормозки», давать деньги на приобретение булочки в ближайшем магазине или же идти жаловаться к директору учебного заведения. Жалобы в администрацию не всегда имеют необходимого эффекта и в ответ можно услышать: у нас все согласно нормам. Однако во многих украинских школах ситуация с питанием кардинально изменилась в лучшую сторону. Они решились перейти на методику победителя шоу «МастерШеф» Евгения Клопотенко.

Каша, котлета и чай...

В дружковских школах уже долгое время еду для школьников готовит КП «Общественное питание». В этом году за школьные обеды родители учащихся 5-11 классов платят 15-17 гривен, начальной школы — 6 гривен, а «бесплатники» - 13 гривен. За эти средства детям предлагают гарнир, мясное блюдо, вареные или консервированные овощи, печенье или булочку и горячий напиток. При этом школьники могут питаться лишь тем, что приготовили повара, и сами не могут себе выбрать блюдо. Директор КП «Общественное питание» Ольга Фурман рассказывает, что накануне учебного дня школы подают заявки на количество учащихся. Меню ежедневно согласовывается с медицинским работником и директором школы и его ассортимент упирается в цену. По ее словам, тот же гуляш обойдется в 14 гривен, но им одним не обойдешься. Поэтому повара предлагают, в основном, котлеты. Что касается жалоб на качество блюд, то директор КП отмечает, что к ним практически никто не обращается.

На вопрос, по какой причине никто кроме них не желает принять участие в тендерах по организации питания в школах, в коммунальном предприятии отмечают, что этот бизнес не приносит особых доходов и они работают с минимальной маржой. «Расходы у нас колоссальные, - говорит Ольга Фурман. - Частные компании готовы предоставлять лишь бутерброды, а заниматься горячим питанием они не хотят, поскольку на это необходимо тратить много времени и труда».

Революция от Евгения Клопотенко

Победитель телевизионного проекта «МастерШеф» Евгений Клопотенко придумал, как можно разнообразить школьное питание. Он рассказывает, что сборник рецептов, которыми пользуются повара в столовых, не менялся с 60-х годов. «Что моя мама, что я, что мой племянник ели в школе одинаковые блюда, - отмечает повар. - Я, как и многие другие дети, не любил пюре, манную кашу, холодную вермишель, соленые огурцы, омлет. Закончив школу и став кулинаром, я решил изменить ситуацию и составил сборник рецептов, которые можно использовать в школьных столовых».

Все блюда в сборнике готовятся из простых блюд, но в них повар предложил добавлять специи, неожиданные ингредиенты, немного фантазии и перенимать опыт других стран. «Можно взять тот же куриный фарш, обвалять его в кляре, но приготовить не на сковороде, а в духовке. Вместо самых обычных котлет мы получим столь любимые детьми наггетсы. Вместо макарон детям можно предложить пасту болоньез, что звучит лучше и пользуется большим спросом, чем макароны по-флотски, но делается практически из тех же продуктов. Также школьников можно заинтересовать бешамелем и менестроне, чтобы сформировать у них хороший вкус и привлечь их в столовые», - отмечает Евгений Клопотенко.

Однако прежде чем опубликовать сборник рецептов, Евгению пришлось три года вести переговоры с различными инстанциями. Вся рецептура блюд от Евгения Клопотенко и технология их приготовления опубликованы в сборнике и имеет заключение Государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы. Кроме того, в меню сбалансировано и в нем содержатся овощи, фрукты, белки, жиры и углеводы. На сегодняшний день в Украине из 15 тысяч школ новыми рецептами пользуются в полутора тысячах, и количество желающих питаться в столовой значительно выросло.

«Изменение культуры питания в Украине - это глобальный и длительный процесс. В связи с этим мы решили начать с молодого поколения украинцев. Именно в школе учащиеся приобретают умения и навыки, которые используют в течение всей жизни, поэтому менять отношение к еде нужно начать на этапе формирования личности. Через детей мы можем повлиять на их родителей и окружения, таким образом охватив всю Украину. Сборник рецептов - это своего рода книга установок с приготовления здоровой пищи, ориентированной на технические и финансовые возможности школ и родителей», - резюмирует Евгений Клопотенко.

Сборник рецептов для школьного питания доступен на сайте cultfood.info.

При написании статьи использованы материалы расследования ОО «Громадський патруль»

Сергей Сидорин, dnl.dn.ua