Врач-гигиенист Марина Медведева рассказала о признаках съедобных и ядовитых грибов, которые должны знать грибники, отправляясь на «тихую охоту».

Грибы — настоящие дары леса. В них содержится множество полезных микроэлементов, витаминов группы В и минеральных веществ. Но от них бывает много вреда, если, скажем, под руку неопытному грибнику попался ядовитый экземпляр. Или съедобные грибы были приготовлены с нарушением технологического процесса их обработки. Возможно, вполне пригодные для употребления грибы были собраны на загрязненной территории. Чтобы обезопасить себя и своих близких от проблем, связанных с употреблением в пишу грибов, стоит знать и выполнять несколько правил.

Правильный выбор

Врач-гигиенист Марина Медведева рекомендует не собирать незнакомые грибы. Самой опасной является бледная поганка. Даже один такой гриб, попав к съедобным, может вызвать смертельное отравление. Человеку неопытному легко спутать бледную поганку со съедобным грибом – шампиньоном, зеленой сыроежкой, опенком, дождевиком. Особенно легко спутать молодые грибы, которые могут быть похожи по форме, цвету и другим признакам.

«Этой ошибки можно избежать, запомнив, что природа «наградила» бледную поганку пузырчатым вздутием (утолщением) на конце ножки и кольцом посредине ножки, говорит Марина Юрьевна. - Пластинки у нее белые, чего нет у шампиньона (у него пластинки коричневые)».

Следует также помнить, что многие съедобные грибы имеют своих опасных двойников. К таким относятся, например, ложный опенок, отличающийся от настоящего яркой желто-зеленой окраской шляпки и серовато-оливковым цветом пластинок (вследствие чего ложный опенок называют еще серым).

Проверка показала…

К сожалению, не существует простых, быстрых, и надежных способов, чтобы определить, какой гриб ядовитый. Не является достоверным показателем ядовитости гриба изменение цвета чеснока или лука, либо предметов из серебра, положенных в посуду, в которой варятся грибы. Ошибочно и то, что ядовитые грибы имеют неприятный запах, что их не едят улитки и насекомые. «Если вы сомневаетесь в доброкачественности собранных грибов, то лучше их выбросить. Практически невозможно отравиться грибами промышленного производства», - отмечает Марина Медведева.

Не стоит собирать грибы вдоль автотрасс, возле промышленных предприятий. Грибы, как губка, впитывают и накапливают в себе ядовитые вещества. По этой же причине не следует собирать перезревшие и поврежденные грибы.

Обработка превыше всего

При приготовлении грибов стоит помнить, что грибы делятся на съедобные, условно съедобные и ядовитые. К первой группе относятся те, которые можно употреблять без предварительной обработки. Это белый, подберезовик, масленок, опенок, лисичка. Условно съедобными считаются грибы, содержащие смолоподобные вещества, жгучие и горькие на вкус, раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Это груздь, чернушка, сморчки и некоторые другие. Чтобы не отравиться, их надо отваривать не менее 15 минут, а затем вылить отвар или вымочить двое-трое суток в холодной проточной или часто сменяемой воде и лишь после этого солить или готовить из них какое-то другое блюдо.

Грибы — пища тяжелая. Употреблять их нужно в небольших количествах. Категорически не рекомендовано употребление грибов пожилым людям, а также тем, у кого существуют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Нельзя употреблять грибы (даже промышленного производства) детям до 12 лет. Не употребляйте грибы с алкоголем. Медицинские исследования показывают, что алкоголь не препятствует всасыванию яда, а, наоборот, ускоряет его.

Обработка грибов перед консервацией должна происходить сразу же после сбора. Не забывайте тщательно промывать грибы, потому что плохо обработанное растительное сырье и несоблюдение термического режима при консервировании может вызвать еще одно смертельно опасное заболевание – ботулизм. Поэтому при консервировании продуктов в домашних условиях важно тщательно мыть сырье, использовать рецептуры и технологии специальных сборников по консервированию продуктов, строго соблюдать требуемые концентрации соли, кислоты, так как микроб ботулизма не размножается в кислой среде и при высокой концентрации соли, не употреблять консервы из бомбажных банок. Не стоит приобретать консервированные грибы.

Полина Васильева, dnl.dn.ua

Скачай мобильное приложение ДНЛ+ в свой смартфон https://play.google.com/store/apps/details?id=ua.dn.dnl