В разгар сезонных овощей и фруктов хочется порадовать себя и близких вкусным и полезным. Но многие опасаются содержания в растительных продуктах нитратов. Мы решили выяснить, безопасно ли употреблять продаваемые на рынках Дружковки фрукты и овощи.

Немного о нитратах. Нитратами называют соли азотной кислоты, которые присутствуют во всех живых организмах и продуктах, поскольку азот являются важным составляющим роста. Отметим, что нитраты приносят вред при высоких концентрациях, а их низкое количество вряд ли навредит здоровью. Поскольку эти вещества входят в состав большинства удобрений, есть риск, что удобряемый овощ или фрукт при переизбытке подкормки впитает их в себя и станет опасным к употреблению.

При отравлении нитратами страдают сразу все системы организма, ведь вещества вступают в реакцию с гемоглобином и кровяные тельца не поставляют кислород к клеткам. Это приводит к нарушению обмена веществ, функционирования нервной системы, снижаются защитные свойства организма. При небольшом, но регулярном поступлении нитраты могут вызвать сердечно-сосудистые заболевания, нервные расстройства, поражение желудка. Первые признаки нитратного отравления проявляются через четыре-шесть часов после употребления продуктов. Обычно это тошнота, посинение кожи и слизистых оболочек, одышка, диарея. Также могут наблюдаться головокружение, общая слабость организма, учащение сердечного ритма, боль в области затылка. 

«Рекордсменами» по содержанию нитратов являются свекла, капуста, петрушка, укроп, огурцы и редиска. В каждом из овощей и фруктов нитраты накапливаются по-разному. Например, в тыквенных плодах (арбуз, огурцы, дыни, кабачки, баклажаны) они распределятся послойно, и наибольшая их концентрация приходится на часть около кожуры и на саму кожуру. В корнеплодах (морковь, свекла) больше всего нитратов накапливается в корневище с постепенным уменьшением к лиственной части.

Безопасность овощей и фруктов на рынках Дружковки.

Как сообщает заведующая государственной лабораторией ветеринарно-санитарной экспертизы Нина Николаевна Овчаренко, реализуемые на рынках Дружковки овощи и фрукты раз в неделю проверяются на содержание нитратов. В проверяемых продуктах не выявлено превышение допустимого уровня нитратов. Незначительное повышение наблюдалось в начале сезона, когда реализаторы в небольших количествах привозили овощи и ягоды, преимущественно это были бахчевые культуры. Так, недавняя проверка огурцов показала содержание нитратов в количестве 11-12 мг/кг при допустимом уровне 150 мг/кг. В арбузах было выявлено 32 мг/кг при граничной норме в 60 мг/кг. В этом году для проверки на содержание нитратов в продуктах в лаборатории используют экспресс-метод. Специальный реактив дифениламин капается на сок/мякоть продукта. Если цвет не меняется, то беспокоится не о чем – продукт безопасен. Появление слабо-голубого окраса говорит о незначительном превышении, а вот если появляется насыщенный синий цвет - нитратов в продукте много. При обнаружении превышений исследуемый продукт проверяется на нитрат-тесте.

При завозе новая продукция обязательно проверяется на содержание нитратов. В лаборатории отметили, что опасность нитратов зависит от количества съеденного продукта. Небольшая часть вряд ли существенно навредит организму. Совсем по-другому будет обстоять ситуация если употребить, например, целый арбуз, содержащий повышенное количество нитратов.

Как снизить содержание нитратов? Чтобы обезопасить себя и своих близких от опасности нитратов, есть несколько способов их снижения в продуктах:

при термической обработке из продуктов уходит до 50% вредных веществ;

вымачивание в холодной воде несколько часов. При этом фрукт/овощ должен быть полностью погружен в воду. После этого продукт необходимо обмыть под струей воды;

при наличии белых прожилок внутри овоща/фрукта рекомендуется их вырезать, поскольку там накапливается большее количество нитратов;

срезать кожуру продукта – именно здесь в большинстве фруктов и овощей накапливаются нитраты;

при приготовлении горячих блюд рекомендуется употреблять их сразу, поскольку перепад температуры способствует превращению нитратов в опасные вещества – нитриты.

Безопасность овощей и фруктов на рынках Дружковки находится на постоянном контроле. Поэтому при выборе продукции избегайте покупок на стихийных рынках с «рук», где безопасность употребления приобретенных продуктов никто не гарантирует.

Юлия Баранова, dnl.dn.ua