Началась любимая украинцами Масленичная неделя. Шеф-повара Школы поварского искусства Фонда Бориса Колесникова делятся рецептами приготовления блинов – оригинальных, ароматных, вкусных. Попробуйте приготовить и порадовать своих близких! 

Блины с маскарпоне, смородиновым джемом и малиновым соусом

Ингредиенты для блинов: 

750 мл молока, 

5 яиц, 

75 мл растительного масла,

100 г сахара,

250 г муки,

60 г свекольного сока,

Щепотка соли.

Ингредиенты для крема: 

150 г йогурта без добавок,

250 г маскарпоне,

75 г сахарной пудры, 

300 мл сливок 33%.

Ингредиенты для малинового соуса: 

200 г малины, 

100 г сахара, 

10 г крахмала. 

Ингредиенты для смородинового джема: 

200 г смородины, 

200 г сахара, 

10 г крахмала.

К яйцам добавить сахар, соль, перемешать. Постепенно небольшими порциями добавить муку, довести до однородного состояния. Затем добавить растительное масло, постепенно ввести молоко и свекольный сок. Тщательно перемешать, тесто должно получиться без комочков. Дать настояться 30 минут. 

Тем временем приготовить малиновый соус: малину с сахаром поместить в сотейник и прогреть на плите, затем перебить блендером и протереть через сито. Вернуть сотейник с малиной обратно на плиту, довести до кипения и влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Проварить до загустения. 

Приготовить джем: смородину и сахар положить в сотейник и поставить на плиту. Прогреть, перебить блендером и протереть через сито. Затем поставить на плиту и проварить до загустения. Если джем хорошо уварился, крахмал можно не добавлять. Если джем жидковат, ввести в него крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить до загустения. 

Приготовить крем: йогурт с маскарпоне аккуратно перемешать до однородного состояния. Отдельно в чаше миксера взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и соединить с йогуртом и маскарпоне. Перемешать до однородности.

Выпечь блины. Промазать каждый блин тонкими полосками кремом и джемом, завернуть. Перед подачей на стол полить малиновым соусом. 

Ажурные блины, фаршированные сливочным сыром и зеленью

Ингредиенты для блинов:

1 стакан молока, 

1 стакан кипятка,

2 яиц,

1 ст. муки пшеничной,

2 ст.л. сахара,

1/2 ч.л. соли,

2 ст.л. растительного масла,

1 ч.л. соды.

Ингредиенты для начинки:

100 г сливочного сыра,

10 г зелени укропа и петрушки,  

Перец черный молотый - по вкусу. 

В миску разбить яйца, всыпать соль. Взбить венчиком до увеличения массы в объеме и появления пузырьков. Всыпать сахар, продолжить взбивать. Далее влить молоко, перемешать. Частями просеять муку, замесить тесто на блины: оно должно получиться, как сгущенное молоко. Оставить его примерно на час до растворения комочков. В стакане кипятка развести соду, влить частями растительное масло и хорошо вымесить до однородности. Хорошо разогреть сковороду и выпечь блины с двух сторон до золотистости. Зелень хорошо промыть и мелко нарезать, соединить со сливочным сыром и хорошо вымесить, приправить солью, перцем. Промазать блины сырной начинкой, скрутить в трубочки, подать на стол. 

Приятного аппетита!